Matambre a la pizza a la parrilla: receta paso a paso
El matambre a la pizza es el cierre de asado favorito de mucha gente — y el plato con el que más se luce un parrillero delante de invitados. El secreto no está en la pizza sino en el matambre: si no se tierniza antes, queda como una suela. Acá va la receta completa.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 matambre de ternera (1,2–1,5 kg)
- 1 litro de leche (para tiernizar) con 2 hojas de laurel — opcional pero recomendado
- 300 ml de salsa de tomate
- 300 g de muzzarella
- Orégano, aceitunas verdes, sal y pimienta
Paso 1: tiernizar
El matambre es un corte fino y fibroso. La forma clásica de ablandarlo: dejarlo en leche con laurel de 2 horas a toda la noche en la heladera, o hervirlo en esa misma leche 40 minutos a fuego bajo el mismo día. Cualquiera de las dos funciona; la segunda es más rápida.
Paso 2: precocción en la parrilla
Escurrilo, salpimentalo y llevalo a la parrilla a fuego medio-suave (la mano aguanta 5–6 segundos), primero con el lado de la grasa hacia abajo, 25–30 minutos. Dalo vuelta y andá preparando el resto: del segundo lado van unos 15 minutos.
Paso 3: armar la pizza
- Con el lado ya dorado hacia arriba, cubrí con la salsa de tomate caliente.
- Distribuí la muzzarella en cubos o fétas y tapá la parrilla (o cubrí con una asadera dada vuelta) para que funda: 8–10 minutos.
- Terminá con orégano, aceitunas y, si te gusta, un toque de ají molido.
Se corta en cuadrados directamente sobre la tabla y se sirve al momento, con el queso todavía hilando. Si la muzzarella no funde, el problema casi siempre es falta de tapa: el calor tiene que venir de arriba también.