Colita de Cuadril Argentina (Rabillo de Cadera)

La colita de cuadril es el corte de horno por excelencia de la mesa argentina, con una ventaja única por su forma triangular: la punta queda más cocida y el centro jugoso, así que hay para todos los gustos en la misma pieza.

Al horno, paso a paso

• Sacala de la heladera 30–40 minutos antes. Salpimentala y, si querés, frotala con ajo y un poco de mostaza — clásico casero que funciona.
• Sellala en sartén fuerte por todos lados, 5–6 minutos en total, con la grasa hacia abajo primero.
• Horno a 200°C, con la grasa hacia arriba: 35–40 minutos para punto jugoso en el centro. Si la tenés con verduras alrededor, mejor: se hacen en el jugo.
• Reposo de 8–10 minutos tapada con aluminio y corte en rodajas en contra de la fibra, empezando por la punta para los que la quieren cocida.

Entera a la parrilla

Fuego medio, grasa hacia arriba los primeros 25–30 minutos, después vuelta y 15 minutos del lado de la grasa cuidando que no se queme. Mismo reposo, mismo corte. Queda con un ahumado que el horno no da — pero el horno gana en comodidad un martes a la noche.