Peceto Argentino entero (Redondo)

Name: Peceto Argentino entero (Redondo)
Brand: Talho Argentino
SKU: 10119
Price: 53.94 EUR
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Origen Argentina

El peceto argentino es un corte argentino magro y noble, de forma pareja y casi sin grasa, ideal para las preparaciones donde la carne es protagonista. Importado de Argentina y congelado en origen para conservar todo el sabor de la carne argentina.

Cómo cocinarlo: al ser magro, pide cocciones cuidadas. Va espectacular hervido y fino para vitel toné, fileteado para milanesas, o al horno atado y sellado primero para que quede jugoso. Lo que no le gusta es el exceso de cocción al seco.

Ideal para: milanesas, vitel toné, fiambre casero o un asado argentino al horno para el domingo.

Equivalencia: redondo de ternera (Portugal: lagarto).

Cómo cocinar este corte

Peceto: al horno o a la olla (y el vitel toné) HornoOlla / guiso⏱ 1 hora o más ▾

El peceto es un corte magro, parejo y de forma cilíndrica perfecta para rodajas prolijas. Como casi no tiene grasa, la regla es siempre la misma: cocción húmeda o lenta — al horno con líquido o directamente a la olla.

Al horno con vino

Sellá la pieza entera por todos lados en una olla o asadera a fuego fuerte.
Agregá cebolla, zanahoria, un vaso de vino blanco o tinto y caldo hasta un tercio de la pieza. Laurel, sal y pimienta.
Horno a 170°C tapado, 1 hora y media, girando la pieza a la mitad. Reposo de 10 minutos y rodajas finas, con la salsa de la asadera reducida por arriba.

A la olla, para vitel toné

El plato estrella de las fiestas argentinas empieza acá: peceto hervido en agua con cebolla, zanahoria, apio, laurel y sal, a fuego mínimo 1 hora y media a 2 horas, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Se deja enfriar EN el caldo (secreto para que no quede seco) y se corta bien fino, en frío, idealmente al día siguiente. Con la salsa de atún, anchoas, mayonesa y alcaparras por encima, tenés vitel toné; sin ella, fiambre casero de peceto para sandwiches.

Lo que no hay que hacer

Peceto a la parrilla o a fuego fuerte y seco: sin grasa que lo proteja, queda duro y fibroso. No es el corte para eso — para la parrilla tenés el resto del recetario.