Corazón de Cuadril Argentino

Bife 250gr (2un x 125gr)

€9,75 EUR

Corazón de Cuadril Argentino

Cœur de rumsteck

€9,75 EUR €39,00 EUR/kg

Taxes incluses. Expédition calculée lors du paiement.

Le corazón de cuadril argentino est le cœur du rumsteck : un morceau argentin maigre, régulier et très tendre, avec toute la saveur de la viande argentine. Idéal pour qui cherche une pièce noble et sans perte pour le grill ou le four.

Comment le cuire : au grill, feu moyen, en le saisissant bien de tous les côtés ; maigre, gardez-le juteux ou à point pour qu'il ne sèche pas. Tranchez-le dans le sens contraire des fibres. Superbe aussi au four, saisi d'abord, ou en fines tranches à la plancha.

Idéal pour : un asado argentino, un dîner de steaks tendres ou un rôti du week-end avec une viande argentine noble.

Équivalent : cœur de rumsteck.

Comment cuisiner ce morceau

Cœur de cuadril (rumsteck) au barbecue : le morceau maigre qui rend bien ParrillaHornoSartén⏱ Hasta 30 min ▾

Le cœur de cuadril est la partie centrale du quasi, sans la couche de gras de la picaña ni la pointe de la colita. Il est maigre, à fibre fine et très régulier — donc facile à cuire et à partager.

Pourquoi il vaut le coup

C'est l'un des morceaux qui rendent le mieux à l'euro : presque aucune perte et une pièce suffit pour beaucoup de monde. Quand on cuisine pour un grand groupe et que le budget compte, c'est le morceau qu'il faut.

La cuisson

Feu moyen (la main tient 5 secondes). Entier, jamais en steaks.
20 minutes d'un côté et 15 de l'autre, pour une pièce de 1,5 kg.
Comme il est maigre, il doit sortir rosé : ici, aucun gras ne le rattrapera s'il est trop cuit.
Repos de 10 minutes et tranches fines dans le sens contraire des fibres.

Une astuce pour le garder juteux

Si vous avez une picaña ou un autre morceau gras sur la grille, placez le cœur de cuadril en dessous ou à côté, là où il reçoit les gouttes. Le gras des autres fait pour lui ce qu'il n'a pas — une vieille astuce d'asador.