Matambrito

0.50 kg

€12,74 EUR

Matambrito

Secret de porc

€12,74 EUR €25,48 EUR/kg

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Le matambrito de porc argentin est un délice du grill argentin : une fine bande juteuse, avec juste ce qu'il faut de gras, à cuisson rapide et pleine de saveur. Un morceau argentin que, une fois goûté, vous ne laisserez plus jamais hors de votre commande.

Comment le cuire : beaucoup de feu pour bien le dorer dehors et beaucoup de citron pour le garder moelleux dedans. Au grill, feu vif et peu de temps, en le retournant, pour qu'il soit croustillant dehors et juteux dedans. Excellent aussi à la plancha.

Idéal pour : l'entrée d'un asado argentino, un sandwich de matambrito ou un plat rapide au citron et chimichurri.

Équivalent : secret de porc.

Comment cuisiner ce morceau

Matambrito de porc (secreto) au barbecue : rapide et toujours tendre ParrillaHorno⏱ Hasta 45 min ▾

Le matambrito de porc est l'un des morceaux les plus reconnaissants du barbecue. Son gras est infiltré dans toute la pièce, ce qui veut dire qu'il reste juteux même s'il prend quelques minutes de trop. Si c'est votre premier asado, commencez par lui.

La cuisson

Feu moyen (la main tient 5 secondes). À feu vif, il brûle dehors avant d'être cuit dedans.
12 à 15 minutes sur la première face, jusqu'à belle coloration.
Retournez et comptez 8 à 10 minutes de plus. Le porc se mange bien cuit, mais sans le dessécher : dès qu'il n'est plus rosé au centre, il sort.
Repos de 5 minutes puis découpe en lanières dans le sens contraire des fibres.

L'assaisonnement

Du gros sel seulement et, si vous voulez, un peu d'origan. Le porc accepte très bien le chimichurri, et une pointe de citron à la fin. Si vous aimez le piquant, c'est le morceau qui le supporte le mieux.

Il se sert coupé en lanières, directement de la planche au milieu de la table, avec du pain. C'est souvent l'un des premiers à disparaître.