Carne para Estofar

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Spezzatino di manzo
€11,24 €22,48/kg
Imposte incluse. Spese di spedizione calcolate al check-out.

Peso circa 500 g

  • Spedizione refrigerata24 h lavorative in tutta la penisola iberica · 48/72 h per Baleari e Francia
  • Confezionato sottovuotoLa maggior parte dei tagli si conserva 3-4 settimane in frigo
  • Origine Europa (taglio argentino)

Il nostro spezzatino di manzo è carne di prima scelta, tagliata in cubi regolari e confezionata sottovuoto, pronta per quei piatti in pentola che confortano. Si conserva in frigorifero fino a 3 settimane, così ce l'hai sempre a portata di mano.

Come cucinarlo: è ideale per cotture lunghe e a fuoco lento, dove diventa tenero e saporito: stufati, spezzatini, ragù, carbonada o saltato in una buona salsa. Sigillalo prima per concentrare il sapore, poi lascialo cuocere piano.

Ideale per: uno stufato d'inverno, una carbonada, un ragù per la pasta o qualsiasi piatto in pentola con carne di qualità.

Equivalenza: spezzatino di manzo.

Come cucinare questo taglio

Spezzatino di manzo: fuoco basso e due ore Pentola / stufato⏱ 1 ora o più ▾

Lo spezzatino è il piatto che valorizza meglio i tagli che hanno lavorato di più: quelli con tessuto e osso, che a fuoco basso si sfaldano e liberano tutto il sapore. È economico, rende e il giorno dopo è ancora meglio.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 1 kg di carne da spezzatino, a cubi
  • 2 cipolle, 2 carote, 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperone rosso e 400 g di pomodoro a pezzi
  • 1 bicchiere di vino rosso e brodo di carne
  • Patate a cubi (da aggiungere alla fine), alloro, sale e pepe

Passo 1: rosolare in più riprese

È il passaggio che quasi tutti sbagliano. Rosola la carne a fuoco vivo in piccole quantità, senza riempire la pentola: se metti tutto insieme, la carne rilascia acqua, bolle invece di rosolare e metà del sapore va perso. Togli e metti da parte.

Passo 2: il soffritto

Nella stessa pentola, con il grasso rimasto, fai appassire cipolla, carota, aglio e peperone a fuoco medio finché non sono ben morbidi — una decina di minuti, con calma. Aggiungi il vino e lascia evaporare l'alcol raschiando il fondo: lì c'è il sapore.

Passo 3: fuoco basso e pazienza

  • Rimetti la carne, aggiungi il pomodoro, l'alloro e il brodo quasi a coprire.
  • Fuoco basso e coperchio: due ore come minimo. Mescola ogni tanto e aggiungi brodo se si asciuga.
  • Unisci le patate negli ultimi 30 minuti, perché non si sfaldino.

È pronto quando la carne si sfalda con il cucchiaio. Se è ancora dura, non manca il sale: manca il tempo.

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