Chorizo Criollo

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El chorizo criollo es el arranque obligado de todo asado argentino: jugoso, sabroso y con ese punto justo de especias que lo hace inconfundible. Auténtico chorizo tipo argentino, ideal para el choripán de la previa.

Cómo cocinarlo: a la parrilla, fuego medio y sin apuro, dándolo vuelta seguido para que se cocine parejo y no se reviente. Cuando está dorado y firme, está listo. Un truco: pinchalo apenas para que largue un poco de grasa, nunca de más. También sale muy bien a la plancha.

Ideal para: el choripán con chimichurri de la entrada, o como primer bocado mientras se hace el resto del asado.

Equivalencia: chorizo fresco para asar.

Cómo cocinar este corte

Chorizo criollo a la parrilla y el choripán perfecto ParrillaHornoSartén⏱ Hasta 30 min ▾

El chorizo criollo abre cualquier asado. La regla número uno contradice lo que hace medio mundo: no se pincha. Los jugos que se escapan por los pinchazos son exactamente lo que lo hace jugoso.

A la parrilla

Fuego medio (la mano aguanta 5–6 segundos). Con fuego fuerte se quema afuera y queda crudo adentro.
20 a 25 minutos en total, girándolos cada 4 o 5 para que se doren parejos.
Están listos cuando la piel está tensa, dorada y al presionar se sienten firmes. Si querés ir a lo seguro, abrí uno al medio estilo mariposa los últimos minutos.

Al horno o a la sartén

Horno a 200°C, 25–30 minutos girando a la mitad — en asadera con un dedo de agua no se secan. En sartén, fuego medio con apenas aceite, girando seguido, unos 20 minutos; tapada los primeros 10 asegura la cocción interna.

El choripán

Pan tipo baguette o felipe, abierto y tostado un minuto sobre la parrilla. Chorizo mariposa mejor que entero (no se escapa del pan) y chimichurri sin miedo. Con eso alcanza: el choripán no lleva veinte ingredientes, lleva buen chorizo.