Lomo Argentino – 3 medalhões Lombo / filé mignon

Name: Lomo Argentino – 3 medalhões
Brand: Talho Argentino
SKU: 100021
Price: 49.27 EUR
Availability: InStock

€49,27 €82,12/kg

Impostos incluídos. Portes calculados na finalização da compra.

Peso aprox. 600 g

Formato

3 medalhões€49,27 Peça inteira€110,67

Envio refrigerado24 h úteis para toda a península · 48/72 h para Baleares e França
Embalado a vácuoA maioria dos cortes dura 3-4 semanas no frigorífico
Origem Argentina

Três medalhões de lomo argentino, cerca de 600 g no total, já porcionados e a vácuo. O corte mais tenro da carne argentina, pronto para a frigideira: sem desperdício e sem teres de limpar a peça.

Como cozinhar: medalhões grossos pedem frigideira ou chapa muito quente com um fio de azeite: 3 minutos de cada lado para selar e mais uns minutos em lume brando ou no forno até ao ponto. O melhor é suculento; passado, seca.

Ideal para: um jantar especial para dois ou três, com molho de pimenta, de cogumelos ou simplesmente sal e chimichurri.

Equivalência: lombo / filé mignon.

Como cozinhar este corte

Lombo na grelha: o corte mais tenro, sem o secar GrelhaFornoFrigideira⏱ Até 30 min ▾

O lombo é o corte mais tenro do animal, mas também o mais magro — e aí está a dificuldade. Sem gordura que o proteja, cada minuto a mais nota-se. Aqui o relógio manda mais do que em qualquer outro corte.

Inteiro ou em medalhões

Inteiro fica mais impressionante à mesa e mais suculento por dentro; em medalhões é mais fácil controlar o ponto de cada convidado. Se o fizeres inteiro, ata-o com fio de cozinha para que fique com a mesma espessura de ponta a ponta.

Os tempos

Medalhões de 3 a 4 cm: lume forte, 3 a 4 minutos de cada lado. Nada mais.
Peça inteira: sela em lume forte 2 minutos de cada lado (todas as faces) e passa-a depois para uma zona de lume brando 15 a 20 minutos, virando de vez em quando.
Repouso obrigatório: 5 minutos os medalhões, 10 a peça inteira.

Nunca bem passado

Um lombo bem passado é dinheiro deitado fora: fica seco e perde tudo o que o torna especial. O ponto ideal é rosado no centro. Se alguém à mesa o quiser mais feito, é melhor oferecer-lhe outro corte — a sério.

Sal grosso e, no máximo, um fio de azeite. Este corte não precisa de molho por cima; se lho puseres, deixa de se provar o lombo.