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O vacío é um dos cortes mais queridos do churrasco argentino: um bom equilíbrio entre carne e gordura que o torna suculento e muito saboroso. Pode pedir numa porção de 1,2 kg ou inteiro, conforme o tamanho do seu churrasco.
Como cozinhar: é um corte que pede paciência. Na grelha vai em lume médio e bastante tempo, primeiro do lado da gordura para dourar e derreter devagar; só no fim sela do outro lado. Fica ideal no ponto, com a gordura estaladiça por fora e suculento por dentro.
Ideal para: o churrasco de fim de semana com muita gente, porque rende e agrada a todos. Também fica muito bem no forno a baixa temperatura.
