Bife de Chorizo Argentino – 1 steak Contre-filet

Name: Bife de Chorizo Argentino – 1 steak
Brand: Talho Argentino
SKU: 100010
Price: 15.11 EUR
Availability: InStock

€15,11 €60,44/kg

Taxes incluses. Expédition calculée lors du paiement.

Poids approx. 250 g

Format

1 steak€15,11 500 g€29,43 1 kg€57,32

Livraison réfrigérée24 h ouvrées dans toute la péninsule · 48/72 h vers les Baléares et la France
Emballé sous videLa plupart des morceaux se conservent 3 à 4 semaines au réfrigérateur
Origine Argentine

Un bife de chorizo argentin d'environ 250 g, sous vide à l'unité. Le classique du barbecue argentin : tendre, avec sa bordure de gras et une viande au goût franc. À l'unité, pour acheter exactement ce que tu vas manger.

Cuisson: plancha ou gril très chaud. Commence par le poser debout sur le gras une minute pour qu'il dore, puis saisis chaque face 3 à 4 minutes. Sel à la fin et deux minutes de repos.

Idéal pour: un dîner rapide en solo, ou ajouter un steak par personne au barbecue.

Équivalence: faux-filet / contre-filet (Espagne : lomo bajo).

Comment cuisiner ce morceau

Bife de chorizo : c'est le gras qui commande GrillPoêle⏱ Moins de 15 min ▾

Le bife de chorizo est le steak le plus populaire d'Argentine, et il a une particularité qui change sa cuisson : la bande de gras qui court le long d'un côté. Bien exploitée, c'est elle qui lui donne goût et jutosité.

Commencez toujours par le gras

Posez le steak debout, sur la bande de gras, pendant 3 à 4 minutes. Elle va fondre et dorer, et ce même gras lubrifiera le reste de la cuisson. Si le steak ne tient pas seul, adossez-en deux l'un contre l'autre.

Ensuite, les deux faces

Feu vif (3 à 4 secondes avec la main). Steak de 2 cm : 4 minutes par face. De 3 cm : 6 minutes.
Une seule tourne. Chaque fois que vous le bougez, vous interrompez la croûte en train de se former.
Repos de 4 minutes avant de le porter à table.

Ne coupez pas le gras avant

C'est une tentation courante et une erreur : sans lui, le steak sèche. Si vous ne voulez pas le manger, retirez-le dans l'assiette après cuisson — mais il aura fait son travail.