Corazón de Cuadril Argentino – 2 steaks Cœur de rumsteck

Name: Corazón de Cuadril Argentino – 2 steaks
Brand: Talho Argentino
SKU: 100015
Price: 10.85 EUR
Availability: InStock

€10,85 €43,40/kg

Taxes incluses. Expédition calculée lors du paiement.

Poids approx. 250 g

Format

2 steaks€10,85 2 médaillons€17,03

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Emballé sous videLa plupart des morceaux se conservent 3 à 4 semaines au réfrigérateur
Origine Argentine

Deux steaks fins de cœur de rumsteck argentin, environ 250 g au total, sous vide. C'est le centre du rumsteck : maigre, régulier et très tendre, coupé en steaks qui cuisent en quelques minutes.

Cuisson: plancha ou poêle bien chaude, 2 minutes par face. Fins et maigres, il vaut mieux les retirer saignants pour qu'ils ne durcissent pas.

Idéal pour: un déjeuner rapide, une salade de bœuf tiède ou des steaks avec une purée en semaine.

Équivalence: cœur de rumsteck (corazón de cuadril).

Comment cuisiner ce morceau

Cœur de cuadril (rumsteck) au barbecue : le morceau maigre qui rend bien GrillFourPoêle⏱ Jusqu'à 30 min ▾

Le cœur de cuadril est la partie centrale du quasi, sans la couche de gras de la picaña ni la pointe de la colita. Il est maigre, à fibre fine et très régulier — donc facile à cuire et à partager.

Pourquoi il vaut le coup

C'est l'un des morceaux qui rendent le mieux à l'euro : presque aucune perte et une pièce suffit pour beaucoup de monde. Quand on cuisine pour un grand groupe et que le budget compte, c'est le morceau qu'il faut.

La cuisson

Feu moyen (la main tient 5 secondes). Entier, jamais en steaks.
20 minutes d'un côté et 15 de l'autre, pour une pièce de 1,5 kg.
Comme il est maigre, il doit sortir rosé : ici, aucun gras ne le rattrapera s'il est trop cuit.
Repos de 10 minutes et tranches fines dans le sens contraire des fibres.

Une astuce pour le garder juteux

Si vous avez une picaña ou un autre morceau gras sur la grille, placez le cœur de cuadril en dessous ou à côté, là où il reçoit les gouttes. Le gras des autres fait pour lui ce qu'il n'a pas — une vieille astuce d'asador.