Lomo Argentino – 3 médaillons Filet de bœuf

Name: Lomo Argentino – 3 médaillons
Brand: Talho Argentino
SKU: 100021
Price: 49.27 EUR
Availability: InStock

€49,27 €82,12/kg

Taxes incluses. Expédition calculée lors du paiement.

Poids approx. 600 g

Format

3 médaillons€49,27 Pièce entière€110,67

Livraison réfrigérée24 h ouvrées dans toute la péninsule · 48/72 h vers les Baléares et la France
Emballé sous videLa plupart des morceaux se conservent 3 à 4 semaines au réfrigérateur
Origine Argentine

Trois médaillons de filet argentin, environ 600 g au total, déjà portionnés et sous vide. Le morceau le plus tendre du bœuf argentin, prêt pour la poêle : sans perte et sans avoir à parer la pièce.

Cuisson: des médaillons épais demandent une poêle ou une plancha très chaude avec un filet d'huile : 3 minutes par face pour saisir, puis quelques minutes à feu doux ou au four jusqu'à la cuisson voulue. Le mieux est saignant ; trop cuit, il se dessèche.

Idéal pour: un dîner spécial pour deux ou trois, avec une sauce au poivre, aux champignons ou simplement du sel et du chimichurri.

Équivalence: filet de bœuf (lomo).

Comment cuisiner ce morceau

Filet au barbecue : le morceau le plus tendre, sans le dessécher GrillFourPoêle⏱ Jusqu'à 30 min ▾

Le filet est le morceau le plus tendre de l'animal, mais aussi le plus maigre — et c'est là toute la difficulté. Sans gras pour le protéger, chaque minute de trop se voit. Ici, le chrono compte plus que pour n'importe quel autre morceau.

Entier ou en médaillons

Entier, il en impose davantage à table et reste plus juteux ; en médaillons, il est plus facile de gérer la cuisson de chaque convive. Si vous le faites entier, ficelez-le pour qu'il ait la même épaisseur d'un bout à l'autre.

Les temps

Médaillons de 3 à 4 cm : feu vif, 3 à 4 minutes par face. Pas plus.
Pièce entière : saisissez à feu vif 2 minutes par face (toutes les faces) puis passez-la sur une zone de feu doux 15 à 20 minutes, en la tournant de temps en temps.
Repos obligatoire : 5 minutes pour les médaillons, 10 pour la pièce entière.

Jamais bien cuit

Un filet bien cuit, c'est de l'argent jeté par les fenêtres : il devient sec et perd tout ce qui fait son intérêt. Le point idéal est rosé au centre. Si quelqu'un à table le veut plus cuit, mieux vaut lui proposer un autre morceau — sincèrement.

Gros sel et, au maximum, un filet d'huile d'olive. Ce morceau n'a pas besoin de sauce ; si vous en mettez, on ne goûte plus le filet.