Chinchulines

0,5 kg

€12,38 EUR

Chinchulines

Tripas finas

€12,38 EUR €24,76 EUR/kg

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Os chinchulines argentinos são um clássico imperdível da grelha e do asado argentino: para quem percebe, não há miudeza que se lhes compare. Congelados na origem e embalados a vácuo, prontos para desfrutar hoje ou guardar para aquele churrasco tão esperado.

Como cozinhar: o segredo está na paciência. Na grelha, lume médio-baixo e bastante tempo, virando com frequência, até ficarem bem dourados e estaladiços por fora. Um pouco de sal, limão e está. Se os preferir mais tenros, pode cozê-los um pouco antes de ir à grelha.

Ideal para: a entrada de um asado argentino, uma picada de miudezas ou para os fãs da grelha criolla.

Equivalência: tripas finas (chinchulín).

Como cozinhar este corte

Chinchulines na grelha: como ficam bem crocantes Parrilla⏱ Hasta 45 min ▾

Os chinchulines dividem a mesa: quem gosta, gosta muito. E o que separa uns bons de uns maus é sempre a mesma coisa — tempo. Não há forma de os apressar.

Trançados ou esticados

Trançá-los (a trança clássica) faz com que fiquem mais suculentos por dentro e crocantes por fora, além de facilitar o manuseamento na grelha. Esticados fazem-se um pouco mais depressa e ficam mais estaladiços. Ambas as formas são válidas.

Lume brando, quase uma hora

Lume brando de verdade: a mão aguenta 7 ou 8 segundos. Este é o ponto onde a maioria falha.
45 a 60 minutos no total, virando a cada 10 ou 15 minutos.
A primeira meia hora parece que não acontece nada: é a gordura a derreter. O crocante chega no fim, e chega de repente.

Porque não se põe lume forte

Em lume forte a parte de fora tosta antes de a gordura interior derreter: por fora parecem prontos e por dentro ficam borrachudos. É exatamente o defeito que faz muita gente dizer que não gosta de chinchulines.

Sal grosso e limão ao servir. Saem depois do chouriço e antes da carne, com a primeira ronda das miudezas.