Corazón de Cuadril Argentino

Medallones 400gr (2un x 200gr)

€16,49 EUR

Corazón de Cuadril Argentino

Coração da alcatra

€16,49 EUR €41,23 EUR/kg

Impostos incluídos. Portes calculados na finalização da compra.

O corazón de cuadril argentino é o centro da alcatra: um corte argentino magro, uniforme e muito tenro, com todo o sabor da carne argentina. Ideal para quem procura uma peça nobre e sem desperdício para a grelha ou o forno.

Como cozinhar: na grelha, lume médio, selando-o bem de todos os lados; sendo magro convém deixá-lo suculento ou no ponto para não secar. Corte contra a fibra. Também brilha no forno, selado primeiro, ou em finas fatias na chapa.

Ideal para: um asado argentino, um jantar de bifes tenros ou um forno de fim de semana com um corte argentino nobre.

Equivalência: coração da alcatra.

Como cozinhar este corte

Coração de cuadril na grelha: o corte magro que rende ParrillaHornoSartén⏱ Hasta 30 min ▾

O coração de cuadril é a parte central da ança, sem a capa de gordura da picaña nem a ponta da colita. É magro, de fibra fina e muito uniforme — e por isso fácil de cozinhar e de repartir.

Porque compensa

É dos cortes que melhor rendem por euro: quase não tem desperdício e uma peça chega para muita gente. Quando se cozinha para um grupo grande e o orçamento conta, este é o corte.

A cozedura

Lume médio (a mão aguanta 5 segundos). Inteiro, nunca em bifes.
20 minutos de um lado e 15 do outro, para uma peça de 1,5 kg.
Como é magro, tem de sair rosado: aqui não há gordura que o salve se passar do ponto.
Repouso de 10 minutos e fatias finas contra a fibra.

Um truque para o manter suculento

Se tiveres picaña ou outro corte com gordura na grelha, põe o coração de cuadril por baixo ou ao lado, onde apanhe o pingo. A gordura alheia faz por ele o que ele não tem — é um truque velho de grelhador.