Peceto Argentino

1.5 kg (inteiro)

€53,94

Peceto Argentino

Lagarto

€53,94 €26,97/kg

Impostos incluídos. Portes calculados na finalização da compra.

Envio refrigerado24 h úteis para toda a península · 48/72 h para Baleares e França
Embalado a vácuoA maioria dos cortes dura 3-4 semanas no frigorífico
Origem Argentina

O peceto argentino é um corte argentino magro e nobre, de forma uniforme e quase sem gordura, ideal para preparações onde a carne é protagonista. Importado da Argentina e congelado na origem para conservar todo o sabor da carne argentina.

Como cozinhar: sendo magro, pede cozeduras cuidadas. Fica espetacular cozido e fino para vitelo tonato, fatiado para milanesas, ou no forno atado e selado primeiro para ficar suculento. O que não gosta é do excesso de cozedura a seco.

Ideal para: milanesas, vitelo tonato, fiambre caseiro ou um assado no forno de domingo.

Equivalência: lagarto.

Como cozinhar este corte

Peceto no forno: como não o secar HornoOlla / guiso⏱ 1 hora o más ▾

O peceto é uma peça cilíndrica, uniforme e praticamente sem gordura. Isso torna-o perfeito para fatiar fino — e também o corte mais fácil de secar. Toda a técnica se resume a não passar do ponto.

Primeiro selar, sempre

Numa frigideira bem quente com um fio de azeite, sela a peça de todos os lados até ficar dourada — uns 8 minutos ao todo, rodando. Sem esta crosta o assado fica pálido e sem sabor. Sal e pimenta antes de selar.

Depois, forno brando

160 °C, cerca de 40 a 50 minutos para uma peça de 1,5 kg.
Se tiveres termómetro, este é o corte para o usar: tira-o aos 55 °C no centro para o ponto rosado, 60 °C no máximo. Acima disso fica seco e nada o recupera.
Repouso de 15 minutos tapado com alumínio antes de cortar.

Fatia fina, sempre

Corta-o o mais fino que conseguires, contra a fibra. Numa peça magra, a espessura da fatia é o que decide se parece tenra ou dura. Com faca bem afiada e a carne já morna corta-se ainda melhor.

No dia seguinte, frio e em fatias finas, é dos melhores recheios de sandes que existem — e há quem compre peceto só para isso.